Ruta de gildas y chacinas por el centro de Málaga

El centro histórico de Málaga está viviendo un momento genial para quienes disfrutamos del tapeo de toda la vida, gracias a locales que mantienen la esencia de las tabernas clásicas con precios que no duelen al bolsillo. Un buen punto de partida es La Despensa de la Victoria, en la calle Victoria 26. Abrió a finales de 2025 y funciona como un ultramarinos donde puedes probar gildas desde 2,80 euros —tienen la clásica, pero también de pulpo o salchichón— junto a quesos, ibéricos y bocadillos muy económicos. Abre todos los días, con un horario amplio que los viernes y sábados se extiende de 8:00 a 22:00. Si buscas un ambiente más animado, en la calle Carretería está La Tranca, famosa por su decoración de vinilos antiguos, su vermut de barril y raciones como el chorizo picante, la pata asada o sus propias gildas.

Siguiendo el recorrido por el corazón de la ciudad, La Campana, en la calle Granada, es el sitio al que ir si te apetece acompañar un vino dulce malagueño con marisco sencillo, como conchas finas, boquerones en vinagre o adobo frito en un espacio clásico de madera oscura. Muy cerca, en la calle Andrés Pérez, Varo ocupa el local de una antigua mercería familiar y ofrece una propuesta diferente sin fritos, centrada en embutidos de la Serranía, quesos de Antequera y su conocido tartar de salchichón de Málaga. Para los amantes de la solera, la Antigua Casa de Guardia en la Alameda Principal sigue sirviendo sus vinos directamente de las botas de madera, apuntando la cuenta con tiza en la barra.

Para quienes prefieren un toque más contemporáneo, la calle Carretería también acoge a FOMO Bar, un espacio híbrido gestionado por Riki Álvarez que destaca por sus seis opciones de gildas y bocados creativos como el perrito malagueño con tartar de salchichón. En esta misma línea de actualizar el aperitivo tradicional, locales como La Cosmo de Dani Carnero o Juana Paloma ofrecen versiones modernas de la gilda clásica, incorporando ingredientes como atún rojo, anchoa o queso de tetilla ahumado.